Al dente: désigne une cuisson des pâtes ou de légumes servis croquant.

Allonger: diluer à l'aide d'un bouillon ou d'eau une préparation trop épaisse pour qu'elle devienne plus fluide.

Bain-marie: Une première casserole contenant de l'eau bien chaude  dans laquelle on   pose un autre récipient contenant la préparation à cuire ou à réchauffer.

Barder: recouvrir d'une mince tranche de lard, viande, volaille, etc...

Blanchir: passer à l'eau bouillante quelques minutes légumes ou viande.

Blondir: faire dorer un aliment en le faisant rissoler.

Chemiser: enduire les côtés et le fond d'un moule avec une préparation (beurre, caramel,etc...)

Ciseler: couper finement herbes ou salade.

Concasser: casser ou couper grossièrement.

Décanter: laisser reposer un liquide pour que les impuretés se déposent au fond.

Dorer: étendre au pinceau la dorure ( mélange d'oeufs et lait).

Effiler: tailler en tranches minces.

Lier: épaissir un potage ou une sauce.

Mijoter: faire cuire ou bouillir à petit feu.

Monter: faire prendre du volume à la consistance.

Napper: recouvrir d'une sauce, crème... un plat cuisiné.

Parer: débarasser les parties inutiles d'une viande, poisson...

Pincée: petite quantité de 3 à 5 gr.

Pocher: cuire dans un liquide chaud mais non bouillant.

Réduire: épaissir un liquide en le cuisant à découvert.

Relever: rehausser la saveur avec des épices ou des herbes.

Revenir: faire rissoler une viande au beurre.

Rissoler: colorer une viande ou des légumes.

Saisir: début de cuisson à feu très vif.

Suer: cuire à feu doux dans une casserole un aliment en petit morceaux pour qu'il perde de son eau.