" Lotte au poivre vert "

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

- 600 gr de filet de lotte.

- 2 c.à.s. de poivre vert.

- 1 1/2 dl de vin blanc sec.

- 1 échalote.

- 100 gr de beurre.

- 3 c.à.s. d'huile d'olive.

- sel.

PREPARATION:

1. Préchauffez le four à 110°. Emincez l'échalote.

2. Découpez la lotte en morceaux d'environ 4 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire l'échalote émincée pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les filets de lotte et faites les cuire de 4 à 5 minutes au maximum de chaque côté. Salez et poivrez.

3. Placez les darnes de poisson dans un plat à gratin et couvrez avec une feuille d'aluminium. Mettez le plat au four pour le garder au chaud.

4. Augmentez la source de chaleur et versez le vin blanc dans la poêle. Laissez réduire 4 minutes à découvert. Détachez les résidus qui adhère dans le fond de la poêle et ajoutez le poivre vert.

5. Eteignez la source de chaleur. Incorporez le beurre dans la sauce. Eteignez le four. Retirez les darnes du four et disposez-les sur des assiettes chauffées. Nappez de sauce et servez immédiatement, par exemple, avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

VIN CONSEILLE:

Un Muscadet.

Bon appétit