Ingrédients (4 personnes):

- 8 chicons de pleine terre.

- 8 tranches de jambon cuit.

- 1 fromage de Herve piquant.

- 20 cl de crème.

- Sel, poivre, noix de muscade râpée.

Préparation:

1. Coupez la base des chicons, fendez-les en croix. Faites les cuires, 10 minutes, à la vapeur. Egouttez-les en les pressant pour les débarasser d'un maximum de liquide. Entourez-les chacun d'une tranche de jambon (sans la couenne).

2. Taillez le Herve (sans la croute) en petits dés. Portez la crème à ébullition, avec sel, poivre et muscade, selon le goût. Plongez-y la moitié du Herve et remuez hors du feu, le temps d'avoir une sauce lisse et épaisse.

3. Versez-en la moitié dans un plat à gratin. Posez les chicons par dessus, tête bêche. Nappez-les du reste de sauce et parsemez-les du reste du Herve.

4. Laissez gratiner, 10 minutes, à four chaud th7. (210°), puis laissez-les dorer, 5 minutes sous le gril.

Vin conseillé:

Un côte du Rhône.