Ingrédients (4 personnes):

- 1kg de darnes de poissons de la méditerranée (Lotte, saint-pierre, merlan, anguille,etc...).

- 2 cubes de bouillon de poisson délayé dans 1,5 dl d'eau bouillante.

- 4 échalotes hachées menu.

- 4 gousses d'ail, pelée et hachées menu.

- Le blanc d'un poireau, découpé en rondelles.

- 4 c.à.s. de Pastis.

- 4 Langoustines.

- 1 kg de moules.

- 6 c.à.s. de purée de tomates.

- 3 tomates bien mûres, épépinées et concassées.

- 2 c.à.s. d'huile d'olive.

- 2 c.à.c. de thym séché.

- 2 dl de vin blans sec.

- 1 pot de rouille.

- 1 Baguette.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et le poireau, laissez suer 3 minutes. Rajoutez l'ail et laissez mijoter encore 2 minutes. Enfin, incorporez les tomates concassées en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les tomates aient rendu tout leur jus.

2. Versez le pastis et le bouillon de poisson. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Réduisez le tout en purée au mixer, ajoutez la purée de tomate et portez à ébullition.

3. Coupez les darnes de poisson en morceaux d'environ 4 cm. Plongez les morceaux de poissons, les moules et les langoustines dans le bouillon, saupoudrez de thym et ajoutez le vin. Laissez cuire 20 minutes.

4. Répartissez le poisson, les moules et les langoustines sur des assiettes chauffées. Déposez sur chaque assiette au moins une tranche de baguette grillée. Versez 1c.à.s. de rouille sur la tranche de baguette et servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un entre deux mers.