Ingrédients (4 personnes):

- Une daurade royale ou daurade rose d'environ 1 kg.

- 500 gr de tomates bien mûres.

- 2 gousses d'ail.

- 1 branche de persil plat.

- 1 citron.

- 10 c.à.s. d'huile d'olive.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Demandez au poissonnier de nettoyer le poisson. Lavez-le à l'eau courante et épongez-le avec du papier de cuisine. Salez et poivrez. Faites préchauffer le four à 220°.

2. Portez 1/2 L d'eau à ébullition et plongez-y les tomates. Au bout de 15 secondes, jetez toute l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide. Jetez-la immédiatement aussi et pelez les tomates. Coupez-les en quatre, épépinez-les. Coupez-les en petits dés.

3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu. Lavez le persil plat, séchez-le et hachez-le finement. Lavez le citron, épongez-le et coupez-le en fines rondelles.

4. Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez 4 c.à.s. d'huile d'olive et faites chauffer. Ajoutez les tomates et le persil, salez et poivrez. Laissez réduire à feu vif et sans couvercle, jusqu'à ce que le jus des tomates soit totalement évaporé.

5. Enduisez un plat à four d'huile d'olive. Déposez le poisson dans le plat et arrosez-le avec le reste d'huile d'olive, puis placez-le 5 minutes au four.

6. Retirez la plat du four, nappez le poisson de sauce tomate et disposez-y les rondelles de citron en les imbriquant. Mettez le plat au four pendant 30 minutes et servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un Côtes de Provence blanc sec avec du corps.