Ingrédients (4 personnes):

- Une daurade royale ou daurade rose d'environ 1 kg.

- 500 gr de pommes de terre nouvelles.

- 500 gr de tomates bien mûres.

- 2 gros oignons.

- 4 gousses d'ail.

- 1/2 bouteille de Muscadet.

- 100 gr de beurre.

- 2 c.à.s. d'huile d'olive.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Demandez au poissonnier de nettoyer le poisson. Lavez-le à l'eau courante et épongez-le avec du papier de cuisine. Salez et poivrez. Faites préchauffer le four à 220°.

2. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et épongez-les avec du papier de cuisine.

3. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et plongez-y les tomates. Au bout de 15 secondes, jetez toute l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide. Jetez-la immédiatement aussi et pelez les tomates. Coupez-les en quatre, épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez finement les gousses d'ail et découpez les oignons en fines rondelles. Mélangez les oignons, l'ail, les pommes de terre et les tomates dans un saladier, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez une fois encore.

4. Enduisez l'intérieur d'un plat à gratin avec une c.à.s. de beurre, déposez le poisson dedans et disposez le mélange de légumes tout autour. Ajoutez le vin et répartissez le beurre en petite noix sur le poisson et les légumes. Laissez cuire 40 minutes. Arrosez régulièrement le poisson et les légumes avec le vin du plat. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un Muscadet de la Loire ou un Muscadet de Sèvre et Maine.