Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 kg d'épaule d'agneau.

- 3 tomates moyennes bien mûres.

- 100 gr de haricots verts.

- 6 c.à.s. d'huile extra vierge.

- 8 petits oignons + 1 oignon.

- 3 gousses d'ail.

- 1 c.à.s. de farine.

- 2 dl de vin blanc sec.

- 4 jeunes carottes.

- 1 bloc de bouillon de poule.

- 300 gr de petits pois frais.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Lavez la viande à l'eau froide et séchez-la. Découpez-la en dés de 5 cm, salez et poivrez. Ebouillantez les tomates, passez-les dans l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Grattez les carottes et découpez-les en morceaux pas trop petits. Lavez les haricots et séchez-les. Coupez les extrémités et cassez-les en deux. Lavez les petits oignons, séchez-les et coupez-les. Ecossez les petits pois, pelez les gousses d'ail et l'oignon, puis hachez-les menu.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole. Faites dorer la viande d'agneau environ 10 minutes de chaques côté. Répandez la farine dessus et ajoutez l'ail et l'oignon. Faites cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez les tomates et le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.

3. Chauffez le reste de l'huile dans une casserole et faites cuire les carottes et les petits oignons pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez les petits pois et les haricots et laissez cuire encore 2 minutes, tout en retournant constamment les légumes.

4. Délayez le bouillon de poule dans un poêlon dans 2 dl d'eau bouillante. Versez le bouillon dans les légumes et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Mettez les légumes dans un plat profond et réservez-les au chaud. Versez la moitié du bouillon sur la viande et laissez cuire 5 minutes. Videz le reste du bouillon. Mettez la viande avec une écumoire dans le plat à légumes et remettez-le au four.

5. Laissez réduire de moitié le jus de cuisson pendant 8 minutes sans couvercle à feu vif. Versez la sauce sur la viande et servez avec des pommes de terre grenailles.

Vin conseillé:

Un côtes de provence rouge, un bandol rouge ou un jeune côtes du rhône rouge.