Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 râbles de lapin.

- 1 crottin de chèvre.

- 400 gr de champignons de Paris en conserve.

- Quelques grains de raisin surgelés (facultatif).

- 200 gr de fromage blanc en faisselle.

- 4 échalotes.

- 1 c.à.s. d'huile.

- 10 cl de vin blanc.

- 2 branches de menthe.

Préparation:

1. Laissez s'égoutter le fromage blanc. Faites décongeler les grains de raisin, si vous souhaitez les utiliser pour cette recette. Pelez les échalotes et coupez-les en 2. Egouttez les champignons, puis coupez-les en 2. Lavez les branches de menthe et ciselez-les (sauf quelques feuilles pour le décor). Disposez le fromage blanc dans le bol du mixeur avec le crottin de chèvre et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. réservez au frais.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez les râbles de lapin et faites colorer 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les demi-champignons et les demi-échalotes, puis laissez cuire 3 minutes environ. Versez alors le vin blanc, portez à ébullition, couvrez, puis poursuivez la cuisson 15 minutes. Incorporez alors le mélange fromage blanc-crottin de chèvre, salez, poivrez, portez à ébullition 1 minute et mélangez.

3. Pour servir, coupez les râbles de lapin en 2, disposez-en une moitié par assiette, puis répartissez le reste de la préparation. Décorez éventuellement de grains de raisins, des feuilles de menthe réservées et saupoudrez de menthe ciselée. Dégustez sans attendre.

Vin conseillé:

Un vin rouge, un côte du rhône