Ingrédients (4 personnes):

- 1 kg de carbonades de boeuf.

- 1 kg de frites fraîches.

- 2 gros oignons.

- 2 grosses carottes.

- 100 gr de céleri.

- 100 gr de lardons fumés.

- 1/2 litre de bière brune piedboeuf.

- 150 gr de beurre.

- 50 gr de farine.

- 1/2 litre de fond brun.

- 1 c.à.s. de moutarde.

- 1 tranche de pain.

Préparation:

1. Lavez les différents légumes et coupez finement les oignons, carottes et céleri.

2. Faites revenir les légumes dans un peu de beurre et faites-les prendre couleur.

3. Entre-temps, faites cuire les morceaux de boeuf dans du beurre très chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. Intégrez la viande aux légumes, versez-y le fond brun et la bière. Faites chauffer.

5. Ajoutez-y ensuite le roux (=50 gr de beurre et 50 gr de farine), puis une tranche de pain tartinée de moutarde, et enfin les lardons.

6. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.

7. Servez avec des frites fraîches et de la mayonnaise.

Vin conseillé:

Un Côtes du Rhônes