Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 poulets pas trop gras, coupés chacun en 4 morceaux.

- 150 gr de petits champignons blancs.

- 6 c.à.s. d'huile extra vierge.

- Un bouquet garni comportant: 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 brins de persil.

- Une bouteille de bourgogne rouge.

- 100 gr de lard.

- 2 gousses d'ail.

- 20 gr de petites échalotes.

- 6 c.à.s. de farine.

- 3 c.à.s. de cognac.

- Sel et poivre du moulin.

- 5 brins de ciboulette pour la garniture.

Préparation:

1. Passez brièvement les champignons sous l'eau froide, séchez-les et ôtez-en la queue. Lavez les échalottes et plongez-les. Confectionnez un bouquet garni avec les herbes. Lavez la ciboulette et ciselez finement 2 brins. Découpez le lard en dés et retirez-en la couenne. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu.

2. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur tous les côtés. Répandez la farine sur une assiette plate et passez les morceaux de poulet dedans.

3. Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une casserole pouvant contenir aisément tous les morceaux de poulet. Faites brunir les échalottes, les champignons et les lardons pendant 4 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, et réservez-les dans un bol.

4. Chauffer encore 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de poulet. Arrosez de cognac et faites flamber. Une fois que la flamme est éteinte, ajoutez le vin rouge et le bouquet garni. Laissez mijoter 45 minutes. Retournez les morceaux de poulet de temps en temps. Préchauffez le four à 150°.

5. Mettez les champignons, les petits oignons, l'ail et les lardons dans la casserole, avec le poulet et laissez encore mijoter pendant 20 minutes. Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat, que vous réservez au four chaud. Retirez le bouquet garni et portez la sauce à ébullition. Laissez réduire 4 minutes, puis nappez les morceaux de poulet. Répartissez la ciboulette ciselée sur le poulet et placez les brins entier au milieu du plat. Servez avec des morceaux de baguette ou de petites pommes de terre.

Vin conseillé:

Un bourgogne rouge