Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 ou 8 côtelettes d'agneau, pesant ensemble environ 1 1/2 kg.

- 1 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge.

- 1 c.à.s. d'herbe de Provence fraîches finement hachées.

- Quelques brins de thym ou de romarin en fleur.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Vous pouvez cuire ou griller les côtelettes d'agneau dans une poêle. L'été, elles sont savoureuses au barbecue. Si votre four est équipé d'un gril, préférez cette solution à la cuisson à la poêle. Lavez la viande à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec un essuie-tout.

2. Enduisez toutes les côtelettes d'huile d'olive, des deux côtés. Salez et poivrez. Saupoudrez d'herbe de provence. Allumez le gril.

3. Déposez les côtelettes sur la grille et faites griller 4 à 5 minutes de chaques côté, selon l'épaisseur des côtelettes. La viande doit rester élastique lorsque vous appuyez dessus avec la fourchette.

4. Placez les côtelettes dans un plat préchauffé et garnissez avec des brins de thym ou de romarin. Servez avec des pommes de terre nature ou des pommes de terre en robe des champs, avec du beurre d'ail.

Vin conseillé:

Un Côtes de provence rouge, un Fitou rouge du Languedoc ou un coteaux d'Aix-en-provence rouge.