Ingrédients (pour 4 crêpes):

- 165 gr de farine.

- 2 oeufs.

- huile végétale ou beurre pour la poêle.

- 1 c.à.s. de sucre.

- 100 gr de beurre fondu.

- 4 dl de lait entier.

- 40 gr de sucre.

- 5 jaunes d'oeufs.

- 3 oranges.

- 120 gr de fromage blanc.

Préparation:

1. Tamisez 125 gr de farine sur le plan de travail et pratiquez un puits au milieu. Cassez les oeufs dedans.

2. Mélangez le tout et ajoutez 5 cuillères à soupe de lait. Continuer à mélanger avec une spatule, tout en ajoutant progressivement le reste du lait. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez vigoureusement. Déposez un drap sur le bol et laissez reposer une heure.

3. Pressez les oranges, versez la moitié du jus et le fromage blanc dans un petit poêlon et portez à ébullition. Découpez une vingtaine de fines lanières dans la peau d'une demi-orange.

4. Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et battez-les avec le sucre. Ajoutez 40 gr de farine et mélangez vigoureusement. Versez le jus d'orange bouillant sur les jaunes d'oeufs et mélangez. Versez cette sauce crémeuse dans une poêle à fond épais et portez lentement à ébullition, augmentez la source de chaleur et laissez mijoter 10 minutes. Transvasez la crème de jus d'orange dans un bol et laissez refroidir.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Versez un peu de pâte dans la poêle et inclinez celle-ci de tout les côtés de façon a confectionner une crêpe.

6. Faites cuire à feu moyen. Détachez la crêpe dès que le bord commence à se colorer et retournez-la. Faites cuire la crêpe de ce côté également, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déposez un peu de crème d'orange sur la crêpe et pliez-la en quatre. Faites de même avec les autres crêpes. Déposez-les sur un plat à four, arrosez-les avec le reste de jus d'orange et répartissez les zestes sur les crêpes. Faites chauffer pendant 5 minutes au four à 150° et servez immédiatement

Vin conseillé:

Un Sauterne moelleux ou un Riesling Beerenausles.