Ingrédients (pour 8 crêpes):

- 125 gr de farine.

- 2 oeufs.

- huile végétale ou beurre pour la poêle.

- 1 c.à.s. de sucre.

- 100 gr de beurre fondu.

- 4 dl de lait entier.

- 1/2 orange.

- 1/2 citron.

- 4 c.à.s. de sucre cristallisé.

- 8 c.à.s. de cointreau.

Préparation:

1. Disposez la farine en puits sur le plan de travail et cassez les oeufs au milieu.

2. Mélangez le tout et ajoutez 5 cuillères à soupe de lait. Continuez à mélanger avec une spatule, tout en incorporant très progressivement le reste du lait. Ajoutez enfin le beurre fondu et le sucre et mélangez vigoureusement. Déposez une serviette sur le bol et laissez reposer une heure.

3. Pressez la demi-orange et le demi-citron. Versez le jus dans un bol. Incorporez-y le sucre cristallisé et faites chauffer le jus de fruit dans un petit poêlon.

4. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites-le chauffer. Versez un peu de pâte à crêpe dans la poêle et inclinez celle-ci de tous les côtés de façon à confectionner une crêpe.

5. Faites cuire à feu moyen. Détachez la crêpe dès que le bord commence à se colorer et retournez-la. Faites cuire la crêpe de ce côté également, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Passez-la dans le jus de fruits et réservez-la sur un plat chauffé dans un four à 74°. Faites de même avec le reste de la pâte.

6. Disposez deux crêpes sur chaque assiette. Arrosez les crêpes d'une cuillère à soupe de cointreau et flambez-les immédiatement (si votre hotte fonctionne, coupez-la). Faites de même pour les autres assiettes et servez.

Conseil: Les crêpes suzette sont encore plus appétissantes si vous les roulez en cornet et si vous disposez une boule de glace vanille dans l'ouverture.

Vin conseillé:

Un Sauterne, un Riesling beerenauslese allemand.