Ingrédients (4 personnes):

- 4 entrecôtes d'environ 200 gr chacune et de 1 1/2 cm d'épaisseur.

- 100 gr d'échalotes.

- 40 gr de beurre de ferme.

- 4 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge.

- 2 dl de vin rouge (bordeaux).

- 3 c.à.s. de thym frais haché.

- 2 brins de persil plat.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Pelez les échalotes et hachez-les menus. Lavez le persil, détachez les feuilles des tiges et hachez-les. Passez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Saupoudrez de sel, de poivre et de thym des deux côtés. Préchauffez le four à 150°.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde et jetez-y la viande lorsque l'huile est bien chaude. Laissez cuire de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon le type de cuisson que vous aimez. Le temps de cuisson est en fonction de l'épaisseur de la viande. Contrôlez donc toujours la cuisson en pratiquant une incision dans l'entrecôte. Déposez la viande dans un plat, que vous enfournez pour garder la viande au chaud tandis que vous préparez la sauce..

3. Videz le jus de cuisson. Laissez fondre 1 c.à.s. de beurre dans la poêle et faites-y frire les échalotes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez le vin. Augmentez le feu et laissez réduire le vin de moitié, pendant 3 à 4 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez rapidement le reste du beurre au vin, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4. Retirez le plat de viande du four. Arrosez les entrecôtes de sauce au vin et saupoudrez-les de persil haché. Servez immédiatement. Servez le reste de la sauce à part, dans une saucière. Vous pouvez servir la viande avec des tagliatelles, des pommes de terre et des jeunes carottes ou de la baguette.

Vin conseillé:

Un Beaujolais rouge, un morgon ou un saint-amour.