Ingrédients (4 personnes):

- 1 lapin d'1 1/2 kg, découpé en morceaux.

- 4 c.à.s. de moutarde.

- 3 c.à.s. de miel liquide.

- 1/2 dl de vin blanc sec.

- 1 1/2 dl de crème fraîche.

- 1 c.à.s. de feuille de thym frais.

- 25 g de beurre de ferme.

- 1 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Lavez les morceaux de lapin à l'eau et séchez-les avec un essuie-tout. Salez et poivrez. Enduisez l'intérieur d'un grand plat à four peu profond avec la moitié de l'huile d'olive et versez-y le vin blanc.

2. Mettez le reste de l'huile d'olive, le miel et la moutarde dans un petit poêlon et mélangez. Préchauffez le four à 200°.

3. Réservez 2 c.à.s. du mélange de miel et de moutarde pour la sauce. Enduisez les morceaux de lapin sur tous les côtés avec le reste du mélange. Déposez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Saupoudrez de feuilles de thym et déposez une noisette de beurre sur chaque morceau. Mettez le plat environ 50 minutes au four, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit à point. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

4. Eteignez le four. Disposez les morceaux de lapin dans un plat, que vous réservez au chaud. Grattez ce qui a attaché avec une spatule en bois et mélangez avec la crème, ainsi que la moutarde et le miel. Versez la sauce dans un poêlon et laissez réduire 3 minutes à feu vif.

5. Versez la sauce sur les morceaux de lapin et servez immédiatement avec des jeunes pommes de terre nature ou de la baguette.

Vin conseillé:

Un Brouilly ou un Rully rouge, un bon côte du rhône sera une bonne alternative moins chère.