Ingrédients (4 personnes):

- 600 gr de filets de lotte.

- 1 kg de moules en coquille.

- 1 gros oignon, pelé et découpé en rondelles.

- 1 verre de vin blanc sec.

- 2 tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées.

- 1/2 cube de bouillon de poisson, délayé dans 1 dl d'eau bouillante.

- 4 c.à.s. d'huile d'olive.

- 50 gr de beurre.

- 1 branche de persil plat.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Nettoyez les moules et ébarbez-les. Rincez-les dans une grande passoire, à l'eau courante, et laissez-les égoutter.

2. Versez le vin blanc dans une casserole et ajoutez les rondelles d'oignons. Mettez les moules dans la casserole et portez à ébullition. Retirez les moules au moyen d'une écumoire dès qu'elle s'ouvrent et réservez-les dans un grand saladier. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Faites réduire de moitié le jus de cuisson des moules à feu vif et sans couvercle. Passez le jus des moules au tamis et récupérez-le dans un saladier. Préchauffez le four à 180°.

3. Découpez les filets de lotte en morceaux d'environ 4 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la lotte. Salez et poivrez.

4. Déposez les morceaux de poisson dans un plat à gratin et arrosez-les de jus de cuisson des moules. Enfournez 10 minutes.

5. Portez le bouillon de poisson à ébullition. Eteignez la source de chaleur. Mettez la moitié des moules et le beurre dans le bouillon et réduisez le tout en purée au mixer. Ajoutez le reste des moules à la sauce, puis les tomates concassées et le persil.

6. Répartissez les morceaux de poisson sur des assiettes préchauffées et nappez de sauce. Servez immédiatement. 

Vin conseillé:

Muscadet de Sèvre et Maine ou un autre Muscadet.