Ingrédients (4 personnes):

- 500 gr de jaret de veau non désossé.

- 1 cube de bouillon de légumes.

- 3 carottes.

- 3 oignons.

- 6 tomates.

- 2 gousses d'ail.

- Le zeste d'une orange et d'un citron.

- 1 dl de vin blanc.

- Quelques brins de persil.

- 12 feuilles de basilic.

- Bouquet garni.

- Farine.

- Parmesan.

- Huile d'olive.

Préparation:

1. Coupez le veau en morceaux, farinez puis faites revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes, réservez.

2. A leur place faites sauter les carottes en rondelles et les oignons émincés. Déglacez avec le vin et réduisez le feu. Ajoutez les tomates en dés, le bouquet garni, le basilic, le cube et déposez sur ce lit de viande. Ajoutez de l'eau aux 2/3 de la hauteur et faites mijoter pendant 40 minutes.

3. Au moment de servir, ajoutez la gremolata que vous aurez composée avec le persil haché, l'ail écrasé et les zestes.

4. Servez avec des tagliatelles et du parmesan.