Ingrédients (4 personnes):

- 4 filets de porc d'environ 200 gr chacun et de 2,5 cm d'épaisseur.

- 4 échalotes.

- 1 gousse d'ail.

- 4 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge.

- 2 c.à.s. de moutarde.

- 1 dl de crème fraîche.

- 1/2 c.à.s. de jus de citron frais.

- 1 branche de sarriette ou de romarin

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Pelez les échalotes et la gousse d'ail et hachez-les menu. Ôtez les feuilles de sarriette de leur tige et hachez-les. Préchauffez le four à 150°.

2. Passez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Salez et poivrez. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire les filets de porc pendant 5 minutes de chaque coté. Disposez-les dans un plat et réservez au chaud.

3. Mettez la moutarde dans un bol, incorporez la crème et le jus de citron. Faites frire pendant quelques minutes les échalotes hachées, la sarriette et l'ail dans la graisse de cuisson de la viande. Ajoutez le mélange de moutarde et de crème et faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

4. Versez la sauce sur les filets de porc et servez immédiatement, avec des petites pommes de terre.

Vin conseillé:

Un Beaujolais rouge (Moulin-à-vent, Brouilly ou un Fleurie).