Ingrédients (4 personnes):

- 600 gr de champignons frais.

- 1 oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 30 gr de beurre.

- 2 c.à.s. d'huile d'oilve.

- 1 cube de bouillon de poule.

- 1 dl de crème fraîche.

- 2 brins de persil.

- 1 point de poivre de cayenne.

- Sel et poivre.

Préparation:

1. Lavez les champignons à l'eau courante. Lavez le persil et hachez-le menu.

2. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les menu. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire l'oignon, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez une dizaine de champignons cuits pour la garniture.

3. Délayez le cube de bouillon de poule dans un bol d'eau chaude. Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez-y le bouillon de poule. Incorporez les champignons, l'oignon et l'ail. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu plus doux environ 25 minutes.

4. Retirez la casserole du feu et passez les champignons au mixer de façon à obtenir un potage lisse et crémeux. Salez, poivrez. Ajoutez la pointe de poivre de cayenne.

5. Remettez le potage sur le feu et chauffez-le, sans le faire bouillir. Coupez les champignons en lamelles et mettez-les dans le potage. Incorporez le beurre et puis la crème.

6. Versez dans des assiettes et parsemez de persil. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un vin blanc à base de Chardonnay, comme le "Chablis" ou un blanc de Bourgogne.