Ingrédients (4 personnes):

- 1 kg de jeunes carottes.

- 2 gros oignons jaunes.

- 2 gousses d'ail.

- 4 pommes de terre.

- Le blanc de 2 poireaux.

- 2 brins de persil.

- 2 c.à.s. d'huile d'olive.

- 50 gr de beurre.

- 5 c.à.s. de crème fraîche.

- 1 pointe de poivre de Cayenne.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Grattez les carottes, lavez-les et découpez-les en fines rondelles. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les menus. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Lavez les blanc de poireau et coupez-les en fines rondelles. Lavez le persil et ciselez-le.

2. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole d'environ 4 litres.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poireau. Faites revenir le tout. Plongez l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes et les pommes de terre dans l'eau bouillante. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

4. Retirez la casserole du feu et passez les légumes au mixer, de façon à obtenir un potage lisse et crémeux.

5. Salez, poivrez. Ajoutez la pincée de poivre de Cayenne. Remettez le potage sur le feu et chauffez-le, sans le faire bouillir.

6. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre et puis la crème. Versez dans des assiettes et garnissez de persil. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un vin blanc sec, de préférence un Tokay d'Alsace ou un bon Côtes du Rhône rosé.