Ingrédients (4 personnes):

- 8 rougets d'environ 125 gr chacun.

- 8 filets d'anchois à l'huile en conserve.

- 500 gr de tomates bien mûres.

- 20 petites olives noir (de Nice).

- 8 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 gros oignons.

- 4 gousses d'ail.

- 1 c.à.c. de thym frais haché.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Demandez au poissonnier de nettoyer le poisson. Lavez-le à l'eau courante et épongez-le avec du papier de cuisine. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 220°.

2. Portez 1/2 L d'eau à ébullition et plongez-y les tomates. Au bout de 15 secondes, jetez toute l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide. Jetez-la immédiatement aussi et pelez les tomates. Coupez les en quatres, épépinez-les. Coupez-les en petits dés.

3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les.

4. Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez 2 c.à.s. d'huile d'olive et faites chauffer le tout. Incorporez les tomates, salez et poivrez. Laissez réduire à feu vif sans couvercle pendant 5 minutes.

5. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les rougets pendant 4 minutes de chaque côté. Disposez-les sur un grand plat préchauffé et nappez de sauce tomate. Saupoudrez de thym et garnissez avec les olives noires et les filets d'anchois.

Vin conseillé:

Un côte de Provence blanc