Ingrédients (pour 4 personnes):

- 5 oeufs.

- 2 citrons.

- 2 1/2 dl de Marsala sicilien ou de Sherry pas trop sec.

- 100 gr de sucre.

Préparation:

1. Lavez les citrons et séchez-les avec du papier de cuisine. Pelez-les et découpez la peau en fines lanières. Portez à ébullition un demi-litre d'eau et délayez-y 20 gr de sucre. Ajoutez les zestes de citron et laissez cuire 2 à 3 minutes pour en réduire l'amertume.

2. Pressez les citrons et réservez le jus. Cassez les oeufs et mettez les jaunes dans un plat pouvant entrer dans une grande casserole. Ajoutez le reste du sucre et les zestes de citron et fouettez le mélange.

3. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole et mettez le plat avec les jaunes d'oeufs dedans. Baissez la flamme et incorporez lentement, sans cesser de battre, le Marsala ou le Sherry et la moitié du jus de citron. Baissez encore la source de chaleur et continuez à fouetter le sabayon jusqu'à ce qu'il devienne épais.

4. Répartissez le sabayon dans 4 coupes à dessert ou verres à vin et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Versez quelques gouttes du jus de citron dans chaque coupe avant de servir. Conservez le jus de citron pour une autre utilisation.

Vin conseillé:

Le Marsala ou le Sherry sont les vins indiqués pour ce dessert.