Ingrédients (4 personnes):

- 1 grosse laitue.

- 4 oeufs.

- 6 tomates bien mûres.

- 12 filets d'anchois à l'huile d'olive, en conserve.

- 20 olives vertes et noires mélangées.

- 2 gousses d'ail.

- 8 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 c.à.s de vinaigre de vin rouge.

- 2 c.à.s. de persil plat frais.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes , jetez l'eau chaude et remplissez la casserole d'eau froide. Laissez refroidir les oeufs et écaillez-les. Coupez-les en quatre.

2. Lavez la salade et les tomates, et séchez-les. Découpez la salade en morceaux pas trop petits et coupez les tomates en quartiers. Salez et poivrez.

3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu. Mélangez-les à la salade.

4. Mélangez le vinaigre de vin rouge à l'huile d'olive, salez et poivrez.

5. Disposez la salade, les tomates, les oeufs, les filets d'anchois et les olives sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette. Hachez le persil plat et répandez-le sur la salade. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Ce plat doit être servi avec un blanc bien frais ou un rosé du Roussillon.