Ingrédients (4 personnes):

- 300 gr de petits champignons blanc frais.

- 50 gr de fromage de chèvre vieux.

- 300 gr de salade romaine.

- 8 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique.

- 1 gousse d'ail.

- 20 olives noir dénoyautées.

- 4 brins de ciboulette

- 2 c.à.s. de persil plat frais.

- poivre rose moulu grossièrement.

- sel  

Préparation:

1. Rincez brièvement les champignons, séchez-les avec un essuie de cuisine et découpez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

2. Râpez le fromage de chèvre avec une râpe à fromage ou un couteau- éplucheur.

3. Mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Pelez la gousse d'ail et pressez-la dans la vinaigrette.

4. Lavez la salade, séchez-la et coupez-la en longues lanières. Mettez-la dans un grand saladier et ajoutez les champignons et les olives. Lavez la ciboulette et le persil et hachez-les menu. Ajoutez-les à la salade.

5. Arrosez la salade de vinaigrette et incorporez délicatement le fromage de chèvre râpé. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un vin sec de la Loire, comme un "Pouilly fumé" par exemple.