Ingrédients (4 personnes):

- 8 filets de rougets.

- 300 gr de salade mixte.

- 8 tranches de baguette rôties ou grillées.

- 4 c.à.s. d'huile d'olive.

- 6 feuilles de basilic.

- 150 gr d'olives noires dénoyautées hachées.

- 40 gr de câpres.

- 4 filets d'anchois en purée.

- 2 gousses d'ail pelées.

- 1 c.à.s. de feuilles de thym.

- 20 cl d'huile d'olive.

- 3 cl de vinaigre balsamique.

- 2 c.à.c. de moutarde.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Préparez la vinaigrette. Mélangez 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Salez et poivrez, mais pas trop.

2. Préparez la tapenade. Ecrasez l'ail, les olives noires, les anchois, les feuilles de thym et les câpres au mortier. Salez et poivrez. Incorporez 10 cl d'huile d'olive de façon a obtenir une pâte onctueuse.

3. Lavez la salade et séchez-la avec un essuie de cuisine. Découpez-la en morceaux. Disposez la salade au milieu de chaque assiette et arrosez-la de vinaigrette.

4. Garnissez les tranches de baguette de tapenade et disposez-en deux sur chaque assiette.

5. Faites chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les filets de rouget. Salez et poivrez. Déposez deux filets de rouget sur chaque assiette et garnissez avec des feuilles de basilic. Servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un Rhône blanc bien frappé