Ingrédients (4 personnes):

- 20 queues de langoustines.

- 300 gr de salade mixte.

- 6 gousses d'ail.

- 8 c.à.s d'huile d'olive.

- 2 tomates bien mûres.

- 18 feuilles de basilic.

- 20 gr de parmesan râpé.

- 20 gr de pignons de pin.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Rincez brièvement les feuilles de basilic. Réservez une douzaine de feuille pour la garniture. Pelez 2 gousses d'ail et écrasez-les avec les pignons de pin et les feuilles de basilic dans un mortier. Mélangez le fromage râpé et ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive tout en remuant. Salez et poivrez.

2. Lavez la salade et séchez-la avec du papier de cuisine. Découpez-la en morceaux pas trop petits.

3. Décortiquez les langoustines et placez-les au réfrigérateur.

4. Pelez le reste des gousses d'ail et découpez-les en petits morceaux. Faites chauffer 3 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer l'ail. Ajoutez les queues de langoustines et faites-les cuires à point. Salez et poivrez.

5. Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Disposez-les au milieu des assiettes. Placez de la salade tout autour, avec les langoustines cuites et les petits morceaux d'ail par-dessus.

6. Garnissez les assiettes avec les feuilles de basilic que vous avez réservées. Arrosez la salade d'huile d'olive et servez immédiatement.

Vin conseillé:

Un Chardonnay ou un Bourgogne blanc ( Chablis, St Véran ).