Ingrédients (4 personnes):

- 8 tomates bien mûres.

- 1 petit oignon rouge.

- 1 gousse d'ail.

- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive, en conserve.

- 4 feuilles de basilic.

- 8 c.à.s. d'huile d'olive.

- 12 olives noires.

- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique.

- 1 morceaux de fromage de chèvre vieux.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Lavez les tomates et séchez-les avec un essuie de cuisine. Découpez-les en fines tranches et disposez-les sur les assiettes en les chavauchant.

2. Pelez l'oignon et la gousse d'ail et hachez-les menu. Laissez égoutter les filets d'anchois quelques instants et coupez-les en petits morceaux. Mélangez l'oignon et l'ail émincés et répartissez-les sur les tomates. Salez et poivrez.

3. Mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et arrosez les tomates.

4. Lavez brièvement les feuilles de basilic, séchez-les et hachez-les menu. Répandez le basilic sur la salade de tomates et servez immédiatement.

5. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre vieux râpé sur les tomates.

Vin conseillé:

Un Entre-Deux-Mers