Ingrédients (4 personnes):

- 800 gr de sardines fraîches de taille moyenne.

- 200 gr de fromage de brebis (ex: ricotta).

- 200 gr d'épinard frais.

- 2 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 1 oeuf.

- 1 branche de persil plat.

- 25 gr de mie de pain séchée.

- 4 c.à.s. d'huile d'olive.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Demandez au poissonnier de nettoyer les poissons, d'en ôter la tête et l'arrête dorsale, jusqu'à la queue et de les écailler. Lavez-les à l'eau courante et épongez-les avec du papier de cuisine. Salez et poivrez.

2. Equeutez les épinards et lavez-les. Mettez-les dans une poêle sans les avoir épongés, couvrez et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirez les épinards de la poêle et hachez-les menu. Faites chauffer le four à 220°.

3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu. Hachez également les échalotes finement. Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les échalotes et l'ail pendant 5 minutes.

4. Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le. Ajoutez le fromage de brebis. Ecrasez le fromage à la fourchette et mélangez-le à l'oeuf. Ajoutez le persil, les épinards, les échalotes, l'ail et la moitié de la mie de pain. Salez et poivrez, mélangez le tout.

5. Enduisez l'intérieur d'un grand plat à gratin avec de l'huile d'olive. Ouvrez les sardines et déposez un peu de farce dedans. Refermez-les et disposez-les, côte à côte, dans le plat. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive et saupoudrez de mie de pain. Enfournez pendant 20 minutes. Ce plat se mange chaud ou froid, avec du riz ou du pain.

Vin conseillé:

Un côtes de provence blanc sec.