Ingrédients (4 personnes):

- 4 filets de saumon de 150 gr chacun.

- 1/2 bouteille de Muscadet ou autre vin blanc sec.

- 1 dl de crème fraîche.

- 2 grosses tomates bien mûres.

- 2 échalotes.

- 2 c.à.s. de beurre.

- 2 c.à.c. de ciboulette ciselée.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Portez 1/2 l d'eau à ébullition et plongez-y les tomates. Au bout de 15 secondes, versez toute l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide. Versez-la immédiatement et pelez les tomates. Coupez-les en quatres, épépinez-les. Coupez-les en petits dés.

2. Pelez les échalotes et hachez-les menu.

3. Versez le vin blanc, les tomates et les échalotes dans une grande casserole. Salez et poivrez. Laissez réduire à 2/3  à feu vif et à découvert environ 6 minutes. Retirez la casserole de la source de chaleur..

4. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les filets de saumon, salez et poivrez. Faites cuire les filets pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez mijoter à feu doux.

5. Passez la sauce tomate dans un presse-purée. Incorporez la crème fraîche et remettez sur la source de chaleur. Laissez cuire pendant 4 minutes, sans bouillir.

6. Répartissez les filets de saumon sur les assiettes chauffées et nappez-les de sauce. Saupoudrez de ciboulette et servez immédiatement.

Vin conseillé:

Chablis, Pinot gris, sancerre et Pouilly-fuissé.