Ingrédients (4 personnes):

- 700 gr de crevettes tigrées décortiquées "scampis".

- 600 gr de tomates allongées.

- 250 gr de pleurotes.

- +/- 3 c.à.s. de pesto rouge.

- 3 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 c.à.s. d'huile d'olive all'aglio e peperoncino (ail & piment).

- 1 plant de persil plat.

- 1 plant de basilic.

- 1 pincée de paprika.

- 1 pincée de poivre de Cayenne.

- Sel et poivre.

Préparation:

1. Laissez dégeler les scampis et épongez-les. Pelez les tomates, épépinez-les éventuellement et coupez-les en quartiers. Ciselez le persil plat et le basilic. Déchirez les pleurotes en lanières.

2. Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une casserole et faites-y mijoter les tomates pendant 10 à 15 minutes, à découvert. Assaisonnez de pesto, de sel et de poivre.

3. Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les pleurotes durant 10 minutes.

4. Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive et 1 c.à.s. d'olive à l'ail et au piment dans une autre poêle et rissolez-y les scampis pendant +/- 6 minutes. Remuez de temps en temps et intégrez les pleurotes rissolées. Salez et poivrez. Au dernier moment, incorporez les herbes ciselées et épicez de paprika et de poivre de Cayenne.

5. Dressez les scampis sur un lit de tomates et accompagnez de cibatta.

Vin conseillé:

Chablis, Pinot gris, sancerre et Pouilly-fuissé.