Ingrédients (4 personnes):

- 500 gr de poissons de mer divers (rouget,vive, merlan, anguille, etc...).

- 200 gr de crevettes et autres fruits de mer.

- 2 gros oignons.

- 6 gousses d'ail.

- 3 poireaux.

- 4 tomates.

- 3 dl de vin blanc sec.

- 3 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 bouquet garni (3 brins de persil, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, le tout lié).

- 1 verre à goutte de pastis.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Nettoyer le poisson et les fruits de mer et rincez-les abondamment. Nettoyer les poireaux et l'oignon et découpez-les en petits morceaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en petits dés. Portez 1 1/2 litre d'eau à ébullition.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y frire l'oignon, les poireaux et l'ail. Déposez le poisson sur les légumes, ajoutez les tomates et le bouquet garni. Arrosez de vin et portez à ébullition tout en remuant. Salez et poivrez.

3. Ajoutez de l'eau chaude et plonfez-y les fruits de mer. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Retirez la casserole du feu et passez le potage au presse-purée.

5. Remettez la soupe passée dans la casserole et chauffez-la sans la laisser bouillir. Retirez le bouquet garni et versez le pastis dans le potage.

6. Versez le potage dans des assiettes et servez immédiatement avec de la baguette.

Vin conseillé:

Un rosé de Provence constitue le bon choix pour ce plat.