Ingrédients (4 personnes):

- 4 filets d'environ 200 gr chacun, et de 4 cm d'épaisseur.

- 4 c.à.s. de poivre noir pilé.

- 50 gr de beurre.

- 2 c.à.s. d'huile d'olive extra vierge..

- 3 c.à.s. de cognac.

- 4 c.à.s. de crème fraîche.

- 1 pointe de poivre de cayenne.

- Sel.

Préparation:

1. Retirez la viande du congélateur 15 minutes avant de la cuire. Epongez-la, salez-la. Répandez les grains de poivres pilés sur une assiette et passez-y la viande, des deux côtés. Préchauffez le four à 150°.

2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites cuire la viande de 3 à 10 minutes des deux côtés. Arrosez de cognac et faites flamber (si votre hotte fonctionne, arrêtez-la). Retirez les steaks de la poêle dès que la flamme est éteinte. Disposez-les sur un plat et réservez au chaud.

3. Jetez le jus de cuisson. Mélangez 1 pointe de poivre de cayenne à l'huile d'olive et mettez le tout, avec la crème dans la poêle. Portez à ébullition et mélangez pendant 1 minute. Incorporez-y le reste du beurre.

4. Versez la sauce sur les steak et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de frites ou de pomme de terre risolées.

Vin conseillé:

Un Saint-joseph, Gigondas, Côtes-du-luberon.