Ingrédients (4 personnes):

- 5 tranches de thon de 150 gr chacun.

- 125 gr d'olives noires dénoyautées

- 1 cube de bouillon de poisson, délayé dans 1 dl d'eau bouillante.

- 1 dl de vin blanc sec.

- 4 gousses d'ail, pelées et hachées menu.

- 3 échalotes, pelées et hachées menu.

- 2 tomates.

- 7 c.à.s. d'huile d'olive.

- 1 pointe de sucre.

- jus d'un citron.

- 1 c.à.s. de thym.

- 2 c.à.s. de sauge fraîche, hachée.

- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Portez 1/2 l d'eau à ébullition et plongez-y les tomates. Au bout de 15 secondes, versez toute l'eau chaude et remplacez-la par de l'eau froide. Versez-la immédiatement aussi et pelez les tomates. Coupez-les en quatre, épépinez-les. Saupoudrez l'intérieur de sel, de poivre et de sucre. Faites chauffer le four à 180°.

2. Déposez une feuille d'aluminium dans un plat à gratin. Disposez les tomates dessus. Saupoudrez de thym et d'ail. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez environ 1 heure au four, jusqu'à ce que le jus des tomates soit totalement évaporé. Coupez les tomates en deux.

3. Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les échalotes (environ 3 minutes). Ajoutez le vin blanc et laisser réduire de moitié environ 5 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon de poisson et laissez à nouveau réduire de moitié pendant environ 5 minutes. Incorporez les tomates, les olives noires, le jus de citron et la sauge. Salez et poivrez.

4. Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les morceaux de thon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Nappez de sauce et laissez mijoter encore à feu doux pendant quelques minutes.

5. Répartissez sur des assiettes préchauffées et servez immédiatement, éventuellement avec des légumes chauds.

Vin conseillé:

Un Chablis ou un Sancerre.